Hi!
Du hast die Lösung Deines Problems schon selbst genannt. Mit Hilfe des Midi-Standards kannst Du ziemlich einfach Musik machen/komponieren und sogar ohne Notenkenntnisse.
Mit Hilfe von Midi, Midi-fähigen Geräten und einer Sequenzersoftware kannst Du eigene Musik erzeugen. Ich versuche jetzt nicht Dir alles zu erklären, sondern Dir eine Grundausstattung zu empfehlen, mit der man loslegen kann.
Du brauchst einen PC mit einer Soundkarte (mit Midi-Anschluß). An dem Midi-Anschluß der Soundkarte schließt Du Dein E-Piano an (Das sind 2 runde Stecker: Midi-In und Midi-Out).
Nun brauchst Du noch eine Software, wie Cubase, Cakewalk oder eine andere beliebige Sequenzersoftware. Wenn Du die Dinge richtig angeschlossen und installiert hast, dann kannst Du Noten über Dein Masterkeyboard (die Rolle übernimmt Dein E-Piano) einspielen, Noten mit der Maus setzen. Die eingespielten Noten können von der Software wiedergegeben werden.
Als Klangerzeuger kannst Du Dein E-Piano benutzen oder einen auf der Soundkarte eingebauten Synthesizer (Die klingen aber meistens nicht so schön). Zudem bieten Cubase oder AudioLogic die Möglichkeit Softwareklangerzeuger zu benutzen.
Der Midi-Standard erlaubt übrigens 16 Instrumente, die gleichzeitig abgespielt/aufgenommen werden können pro Leitung. Es kann aber sein, daß Dein E-Piano nicht alle 16 Kanäle unterstützt.
Zum Thema Simulieren: Verwende sonst den GM (GeneralMidi) Standard und kauf Dir einen kompakten GM-Klangerzeuger.
Ich selbst hab' mit einem i486, Sounblaster Pro (8Bit) und einer Technics KN650 angefangen.