Mit "Stereo Splitten" macht dir Cubase aus einer Stereo Datei zwei Monospuren mit einmal dem linken und einmal dem rechten Kanal ( im Manual genauer beschrieben wie es geht).
Ansonsten kannst von der Originalspur von dem Teil, den du brauchst, nur den gewünschten Kanal wiedergeben (also pan ganz links oder rechts) und dabei auf einer Monospur aufnehmen.
Grüße
Edit: Hab deine Frage nochmals gelesen: Meisdt du, du willst den linken oder rechten Kanal als eigene Spur oder nur einen der beiden Kanäle hören ?