Erfahrung habe ich nicht mit dem Projektmix, aber im Allgemeinen. Du solltest mal versuchen eine Potikappe abzuziehen und den Achsdurchmesser der Potis messen, sowie mal ein Bild posten.
Es kann sein, dass die Potikappe verschraubt ist, das kann entweder eine Madenschraube sein, die seitlich erreichbar ist oder eine Spannzange. Dann ist oben ein Deckel auf der Kappe, den Du lösen musst, so dass Du die Mutter der Spannzange erreichst.
In 99% der Fälle sind die Potikappen aber nur aufgesetzt und somit durch Abziehen zu entfernen. Manchmal muss man da vorsichtig mit einem Schraubenzieher hebeln. Die Kappen des Projektmix sehen aber nach aufgesetzten auf. Achsdurchmesser gibt es verschiedene, z.B. 3mm, 3,15mm, 4mm, 6mm, 6,3mm. Die Achsen gibt es rund, geriffelt oder in D-Form. Teilweise kann man aber Knöpfe mit Madenschraube für einen der anderen Typen einsetzen. Es gibt auch Reduzierhülsen, um z.B. ein 6mm Potiknopf auf eine 4mm Achse zu setzen.
Potikappen gibt es ansonsten z.B. hier:
http://www.musikding.de/Drehknoepfe:::36.html. Oder jedem gut sortierten Elektronikfachhandel, wie Reichelt, Conrad, oder dem Elektronikshop vor Ort.