Rechtsklick auf den roten 'Aufmahme aktivieren' Button in der Spur -> Record: output (stereo)
Aber die gewöhnlichere Vorgehensweise beim Arbeiten mit VSTi's ist eher (wenn man nen kompletten Song macht):
MIDI Spuren erstmal nacheinander einspielen (du wirst ja evtl. noch was am MIDI editieren wollen), dann kann man gleich mit den VSTi's mischen, wenn's der Rechner hergibt, und dann den kompletten Song rendern, oder vorher alle MIDI-/VSTi-Spuren in einem Rutsch zu Audio-Spuren umwandeln (stem export).
edit:
Das schöne an plugins ist ja dass du unbegrenzt Instanzen zur Verfügung hast (im Gegensatz zu Hardware-Synths), naja, bis der Rechner schlapp macht, zumindest, d.h. du bist also nicht gezwungen alles sofort in Audio umzuwandeln.