Jupp - Stems sind submixes. Beim Film z.B. kommt die Musik nicht selten als Stems an. Orchester wird z.B. häufig dann geteilt in Strings, Blech, Holz, Mallets, Choir und atonale Percussion.
Es ist aber nirgends festgeschrieben was in stems sein muss. NI gibt für ihr Stem-Format tipps - weil die ja für eine bestimmte Anwendung sind und einige Production Music Libraries erwarten ebenso, dass Stems abgegeben werden und machen da dann auch Vorgaben. Auch bei Filmmusik z.B. ist es rein funktioniell machmal nicht sinnvoll die Instrumentengruppen zu teilen, sondern einzelne Typen des Musikklangs - da können dann schon auch mal Stems rauskommen im Muster: orchestra background, orchestra meldody, runs, stabs, Impacts etc.