Warum sollen es unbedingt Instrumentenspuren werden? Wenn ursprünglich Hardware- Synths damit angesteuert wurden (stimmt diese Annahme?), reicht es doch aus, passende VSTis ins Rack zu laden und die Ausgänge der MIDI- Spuren dorthin zu routen.
Eine automatisierbare Lösung, MIDI- Spuren in Instrumentenspuren "zu verwandeln", kenne ich nicht.
Wenn Du mehrere Projekte hast, bei denen die Spur- Reihenfolge stets gleich ist, könntest Du ein Template mit den benötigten Instrumentenspuren erstellen und dann die MIDI- Parts aus den alten Projekten am Stück in dieses Template kopieren.
Aber vielleicht erläuterst Du Dein Vorhaben noch einmal etwas genauer, gern auch mit Screenshots eines alten Projektes, dann findet sich sicher eine brauchbare Lösung.