Wenn Du sagst, dass es "möglichst menschlich" klingen soll dann beziehst Du Dich wahrscheinlich schon auf abspielbare Loops (verschiedene Tempi und Akkorde). Da muss ich sagen hat das Urgestein (oft zu reproduzieren versucht z.Bsp von UJAM) von Steinberg, der Virtual Guitarist nach so vielen Jahren immernoch Bedeutung... ist aber 32 Bit und gibts nur noch gebraucht hier und da...
Ujam ist im Prinzip der legitime Nachfolger von VG und ist bedeutend besser. Schau oder höre dir Mal Ujam Silk oder Amber. Einfache GUI. Ob es menschlich klingt liegt nur alleine an dir, nämlich wie du mit den Keyswitches und der Parameterautomation arbeitest. Da geht verdammt viel.
Von NI die Gitten sind auch sehr gut, aber ohne die Keyswitches und den Einsatz der Automation sonstiger Parameter läuft auch hier nichts.