Panning ist im Grunde Geschmackssache, es gibt kein Falsch oder Richtig. Desweiteren gibt es allerdings einen Zeitgeschmack, heutzutage wird eher weniger hard left/right gemixt. Gerade bei Gitarren war das mal sehr in.
Ein brauchbarer Anhaltspunkt ist, wichtige Elemente (Gesang, Bass, Kick...) möglichst mittig zu positionieren, evtl. weniger essentielle (Hihat, Perc. usw.) mehr rechts/links. Die Gitarre ist ein Spezialfall, ich würde immer versuchen mit mindestens 2 Signalquellen (Tonabnehmer, Mikro) aufzunehmen und diese dann zu kombinieren, woraus sich auch ganz neue Möglichkeiten beim Mixen ergeben.
Von irgendwelchem Schnickschnack, z. B. die Elemente jetzt auf Teufel komm raus breit Stereo zu mischen, würde ich auch abraten. Klarheit im Mix ist das A+O. Wer keine guten Monitore hat, kann auch mal seine Götter über Kopfhörer abhören und registrieren, was konkret beim Panning gelaufen ist...