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Wenn du die Anschläge von Noten sehen und bearbeiten möchtest geht das so:
Öffne das Instrument in der Piano Roll > Unter den Piano Tasten siehst du "Control" > Klicke darauf und wähle "Note Velocity". Velocity ist die Anschlagsgeschwindigkeit mit der man auf die Tastatur haut. Ein Kurs in dem diese und alles andere zu FL Studio richtig gut erklärt werden ist der hier: https://fl-academy.coachy.net/lp/fl-studio-bootcamp/