D&B basiert auf Breakbeats, da kann ich wenig zu sagen. Besorg dir paar Tracks, die dir gefallen, und lasse sie langsam laufen, dann werden die Strukturen klar. Viele Breakbeats sind unrsprünglich in einem anderen Tempo entstanden und leben davon, "viel zu schnell" zu laufen.
Goa: Programmier mal ne schöne trockene, nicht zu bassige 909 Bassdrum auf 1,2,3,4 (Temo 135 ist ein guter Wert zum anfangen). Dazu ne 909 Clap auf 2 und 4. Etwas Hihat geraschel drumrum, die OH gerne auch mal etwas "gegen den Strom". Dazu einen schönen runden weichen nicht zu tiefen Synth-[g=118]Bass[/g] Sound auf die 1u, 2u, 3u, 4u (immer im Wechsel mit der BD). Dazu baust du noch etwas Percussion mit Tabla und anderen exotischen Instrumenten und wild eingestreut paar FX sounds, schon fängts an, nach Goa zu klingen. Alles weitere must du selbst rausfinden
Step by Step Workshops gibts übrigens eher nicht, ich kenn jedenfalls keinen, stelle ich mir auch nicht sinnvoll vor. Beide Stile sind zum Tanzen da und daher sehr emotional. Sowas kann man nicht wirklich "lesen" das muss man fühlen. Zumindest für Goa kann ich dir empfehlen, geh auf Goa-Parties, besorg dir aktuelle schöne Tracks und analysiere sie (die Global Spiritual Trance Serie von Spirit Zone ist n guter Einstieg), und wenn du die ersten eigenen Sachen fertig hast, versuch dich reinzufühlen, ob du beim Anhören bock auf Tanzen bekommst. Wenn nicht, war der Track nicht gut.
Tiger