Hallo,
Die Struktur von Accapellastücken ist genauso frei, wie die von "normaler" Musik mit allen Instrumenten. Es könnte Einschränkungen geben, aber die würden dann aus dem Musikstil resultieren (Jazz, Pop etc.) und das hat nichts damit zu tun, dass es Acapella gesungen wird.
Man muss sich natürlich einen Kopf um das spezielle Arrangement der Stimmenverteilung machen, damit das Stück nicht langweilig wird. z.B. ob die Bassstimme dubudub macht oder die Melodie mitsingt, und tausend andere Sachen...
Achso, Hook ist glaub ich einfach nur die Melodiestimme, bzw. das Melodiestück, welches einem im Kopf hängen bleibt.