ich würde dir dringend empfehlen, bei einem fachmann wie da-x.de zu kaufen. da macht man einfach nix falsch und du kriegst eine garantiert auf volldampf laufende kiste. tausendmal mehr wert als die allerneuesten komponenten zum allerbesten preis zu kriegen, und dann läuft aber vielleicht dieses oder jenes zahnrädchen im system nicht optimal. ein system ist immer nur so gut wie sein engster flaschenhals, und genau da punkten die da-x teile enorm, weil die einfach immer extrem ausgewogen zusammengestellt sind.
unabhängig davon, bez. i7 vs xeon: da du ja viel mit softwareinstrumenten arbeiten wirst, klare empfehlung für i7. "nach hinten raus" haben xeons noch etwas mehr reserven, aber für arbeiten bei minimal-latenz ist der i7 besser geeignet.
lässt sich auch technisch einfach herleiten: bei niedrigen latenzen kannst du mit verteilung auf mehrere kerne nicht soviel ausgleichen wie durch reine CPU geschwindigkeit. insofern bekommst du da bei einem höher getakteten i7 mit weniger kernen deutlich mehr wumms als mit einem niedriger getakteten xeon mit mehr kernen. letzterer kann zwar bei höheren latenzen im mix modus dann noch länger durchhalten, da aber inzwischen eigentlich so ziemlich alle käuflich erhältlichen rechner keinerlei probleme selbst mit komplexen mixen mehr haben, gibt es da eigentlich nicht mehr wirklich einen grund, das extrabudget für xeons auf den tisch zu legen.