Was hast du denn vor?
Eine Mid/Side Codierung hat nur Sinn, wenn man das Signal entsprechend bearbeiten will. Ob EQing, Kompression, what ever. Daher bieten entsprechende Plugins direkt Mid/Side Bearbeitung an. Die DAW selbst kann das meistens nicht.
Bei Mid/Side wird das Signal der beiden Kanäle in die gleichen und ungleichen Anteile aufgesplittet. Die Side Anteile löschen sich aus, wenn du sie in mono abhörst. Das Mid Signal ist demnach der Mono Anteil, der keine Stereo Information enthält.
Mid/Side Processing wird vor allem im Mastering und im Radiobereich angewendet.